Découvrez la recette des Gougères, façon Philippe Augé !

La gougère, spécialité bourguignonne, semble avoir la cote !

Nous avons eu le plaisir d’accueillir dans les cuisines de l’Hostellerie de Levernois le tournage de l’émission 100%Mag, bien connue des téléspectateurs de la chaîne M6. Les journalistes Marie-Ange Casalta et Jean-Philippe Doux ont consacré 3 épisodes au terroir de la Bourgogne, dont fait partie ce mythique petit chou salé.

Relevée de fromage râpé, de poivre et de muscade, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, la gougère fait la joie des encas bourguignons depuis des centaines d’années, qu’elle soit individuelle ou en couronne à partager. Découvrez l’intégralité du reportage en replay

Philippe Augé et les gougères

Découvrez la version gourmande de la gougère par notre chef étoilé Philippe Augé :

Pour environ 40 gougères

La Pâte :

– 45 g de fromage

– 75 g eau

– 75 g lait

– 60 g beurre

– 90 g farine

– 3 œufs

– 15 g moutarde

– 1 g sel

La Recette :

  • Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel
  • Ajouter la farine
  • Remuer à feu doux pendant 5 min jusqu’à ce que la pâte se détache bien de la casserole
  • Mélanger la moutarde et le fromage râpé au batteur puis ajouter la pâte
  • Incorporer les œufs entiers un par un au mélange et remuer au batteur.
  • Sur une plaque beurrée, disposer des petites boules de pâte
  • Enfourner pendant 10 minutes dans un four à 190° C.
  • Sortir les gougères et laisser les refroidir à température ambiante.

 

N’hésitez pas à les garnir selon vos préférences !

Gougère aux Escargots

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