Accords mets & vins autour du gibier

Accords mets et vins autour du gibier et des recettes de Philippe Augé

En pleine saison de chasse, tandis que le gibier à plume et à poil s’invite à nos tables, notre Chef Sommelier Philippe Meurger a imaginé trois accords mets & vins sublimant trois nouvelles recettes du Chef Philippe Augé. Pour cela, il a sélectionné pour vous quelques excellents nectars du vignoble des Côtes de Beaune et des Côtes de Nuits en Bourgogne…

Pour accompagner la Crème de Poule faisane aux châtaignes, champignons des bois et boudin blanc, Jérémie vous propose un Chassagne Montrachet 1er cru « Les Champs-gain » 2009 du domaine Marc Colin, dont nous vous avions déjà parlé précédemment. Ses notes de champignons, d’amandes et de noisettes se marieront parfaitement à cette recette délicate.

Pour sublimer les Ravioli de sanglier, sauce poivrade (découvrez la recette la semaine prochaine !), choisissez les yeux fermés un Gevrey Chambertin 1er cru « Cazetiers » 2007 Serafin. Ses notes de fruits rouges, aux touches animales, fauves et aux arômes de torréfaction, s’équilibreront à la puissance de ce gibier.

Pour accompagner une Tourte de Lièvre, endives à l’huile de noix, dont nous vous dévoilerons la recette dans quelques jours, suivez les conseils de Jérémie et optez pour un Nuits Saint Georges « Aux Boudots » 2002 Jean Grivot, aux notes corsées de fruits noirs, de café, de cacao et de cuir.

Nuits Saint Georges « Aux Boudots » 2002 Jean Grivot, et tourte de lièvre

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