Le gibier à l’honneur à Levernois et à Ste Sabine !

Le gibier en Bourgogne

Les restaurants de Levernois comme Ste Sabine ont décidé de mettre à l’honneur des mets bien de saison, inséparable de cette fin d’automne : le Gibier ! A poil comme à plume, les produits de la chasse apportent aux mets leur typicité et leur caractère. Le chef Philippe Augé a décidé de les décliner du 1er au 8 décembre 2013, autour de menus et de plats conçus pour l’occasion.

A la table étoilée de Levernois, découvrez les suggestions gourmandes du chef, qui décline le gibier en entrée et en plat:

– La Crème de Poule faisane, Œuf parfait, Champignons des Bois et Crostini de Cuisses aux Truffes de l’Or des Valois (41€)
– Les ravioli de Daube de sanglier au Foie gras de Canard, Oignons Grelots et Lard paysan (39€)
– Le râble de Lièvre à la Royale, Gnocchi de Potiron truffés, Chartreuse de Chou et Cèpes grillés (52€)
– Le Suprême de Palombe contisé au Lard de Colonata, les Cuisses confites, Rösti de petits foies, Salsifis, Raisins et mousseline de Topinambours, sauce Salmi (55€)

Pour le restaurant gastronomique du Château de Sainte Sabine, le Chef Philippe Augé, vous propose un menu complet (52€):

– Amuse bouche
– La Dodine de Perdreau au Foie Gras de Canard, Champignons et Cornichon de Cèpes
– Le Boudin Blanc de Poule Faisane aux Truffes de l’or des Valois et Confit de Choux Rouge
– Le Dos de Cimier en Tournedos, Mousseline de Céleri, Tatin de Potiron et Poire au vin rouge, sauce Grand Veneur
– Fromages de nos régions
– Le Cube quatre saisons et quatre saveurs

Le 7 décembre au Château de Sainte Sabine, la soirée sera consacrée à la célébration de la chasse et de ses traditions, autour de ce menu unique et d’un concert des Sonneurs de Trompes de la Vallée de l’Ouche (19h30) !

Contacts et réservations :

Levernois : + 33 (0)3 80 24 73 58 / levernois@relaischateaux.com
Ste Sabine : +33 (0)3 80 49 22 01 / info@saintesabine.com

Crédits photographiques : B. Audouin ; M. Heurdier ; E. Meuzard.

 

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