L’été est à la carte de l’Hostellerie de Levernois !

Carte estivale - Hostellerie de Levernois

Fidèle aux saisons et aux saveurs revisitées, Philippe Augé, chef étoilé du restaurant gastronomique de l’Hostellerie de Levernois, vous présente sa nouvelle carte d’été !

Carte estivale - Hostellerie de Levernois

Pour commencer, la Courgette du jardin se retrouve farcie, accompagnée de truffe de Bourgogne, moelle de bœuf et roquette, au jus d’Estragon. La Crevette carabineros au tian de tomates à la sauge Ananas est agrémentée de jus au Pistou Génois et le Homard Bleu vient à vous tiède, accompagné de Melon cuit et cru au gingembre et Citronnelle.

Si vous choisissez de rester sur une ambiance marine, les poissons et crustacés se parent également de leurs atours d’été ! Comme cet Effeuillé de cabillaud au saté, riz safrané, avec seiche et chipirons à la sauce biscaïenne,  ce Turbot aux écrevisses avec ses girolles clous et ses gnocchis, sauce crémeuse ou le Saint-Pierre grillé à la moussaka d’aubergines et anchois de Collioure, condiments et sauce vierge.

Carte estivale - Hostellerie de Levernois

Les viandes et volailles, à leur tour, exhalent des parfums estivaux, à l’instar du Dos de veau au lard d’Arnad, servi avec ses panisses, girolles et truffe de Bourgogne, jus aux olives Taggiasca, ou de ce Canard de Challans rôti sur peau aux ravioles tartuffa, sauce velours et de ce pigeonneau de Monsieur Michon, qui s’agrémente cet été de citron épicé, de légumes et de semoule au beurre Bordier.

Notre chef Pâtissier Jean-Marc Diop n’en a pas oublié les becs sucrés, en créant son Palet Abricot aux Amandes comme un Calisson, crémeux citron, ou sa Nage de Fruits rouges, croustillant Opalys et sorbet Tomate verte !

Carte estivale - Hostellerie de Levernois

Mais si vous préférez vous laisser guider par le Chef, Philippe Augé vous propose un menu Surprise avec ses 4 mets du marché, le plateau de fromages et la surprise sucrée : le Menu Gourmet avec son entrée au choix, son poisson ou sa viande, ses fromages et son dessert ou le Menu Homard, qui vous permettra de déguster les deux pinces, puis la queue, rôtie en carapace, filet de caille, artichauts, girolles et truffe de Bourgogne, sauce Genevoise, puis les fromages et le dessert.

Découvrez la carte et les menus, ainsi que la carte des desserts.

Bon été en Bourgogne !

Carte estivale - Hostellerie de Levernois

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