Recette festive de RAVIOLI DE SANGLIER, SAUCE POIVRADE

Recette festive de ravioli de sanglier, sauce poivrade par Philippe Augé

Faisons honneur au gibier, un produit de saison et festif par excellence ! Découvrez aujourd’hui une recette de ravioli de sanglier, sauce poivrade. Découvrez également nos suggestions d’accords mets et vins autour du gibier…

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à ravioli

– 25 gr de farine
– 4 jaunes d’œufs
– huile d’olive
– sel pm

Le civet

– Épaule de sanglier 500 gr
– Vin rouge flambé 2 litres
– Garniture aromatiques 50 gr
– Fond de veau ou fond de gibier 2 litres
– Huile d’olive 10 cl
– Porto 5 cl
– Sang de cochon pm

Garniture

– Champignons de paris 200 gr
– Truffes 30 gr
– Poitrine paysanne 200 gr

Progression

• Faire la pâte à ravioli

• Mariner le sanglier la veille

• Égoutter le civet

• Faire revenir la viande et la garniture, mouiller avec la marinade et le fond de veau

• Cuire le civet en cocotte pendant 4 heures environ

• Décanter le civet et faire réduire la sauce

• Cuire la garniture

• Effilocher le civet et lier la farce avec la sauce

• Monter les raviolis

• Cuire les raviolis dans une chauffante

• Les glacer dans le jus , ajouter la garniture et la truffe

• Servir

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