Recette de Tourte de Lièvre et endives à l’huile de noix

Recette de tourte de lièvre

Ingrédients pour 6 personnes

– cuisse de lièvre 3 pièces
– magret de canard 200 gr
– gorge de porc 200 gr
– lard gras 0.150 cl
– foie gras 0.150
– jus de truffe 20 cl
– truffes 30 gr
– sauce poivrade 30 cl
– feuilletage pm
– endive 2 pièces
– moutarde, 1 c à c
– vinaigre de vin 2 c à c
– huile de noix 10 cl
– sel 18 g par k
– poivre 2.5g par k
– dorure pm

Progression

Passer toutes les viandes au hachoir grille moyenne, sauf le magret de canard et le foie gras.

Couper le foie gras et le magret en petits cubes

Mélanger le tout avec les assaisonnements (on peut ajouter des fruits secs), le jus de truffes, les truffes.

Faire des petits pâtons de 150 gr et les mettre en pâte, et les dorer.

Cuire au four à 180° pendant 20 minutes environ attention à la coloration.

Faire la salade d’endives et la vinaigrette.

Dresser

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