Soirée des amoureux au château

A l’occasion de la Saint Valentin le Dimanche 14 Février, nous vous proposons de passer cette soirée en amoureux dans le cadre romantique du Château Sainte Sabine … Le chef Sébastien Henry vous séduira avec son menu à cinq plats pour le plus grand plaisir de votre moitié !

Amuse-Bouche : Nougat de foie gras aux fruits secs, chutney façon pomme d’amour

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Noix de coquilles Saint-Jacques juste snackées, gelée de jus de coquillages et couteaux farcis

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Dos de bar cuit en vapeur douce, crème Dubarry, petits condiments et sauce mousseline

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Suprême de pigeon rôti en cocotte, cromesquis de cuisses, pommes de terre bouchons, oignons grelots glacés et jus à la truffe noire Mélanosporum

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Fromage à partager « Le Delicat’Hess »

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Biscuits moelleux sur lit de griottes, ganache Bahibé et crème glacée Mascarpone

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Mignardises et chocolats

 

Maître fromager et compagnon de la Guilde Internationale des Fromagers, Alain Hess représente la troisième génération à la tête de la fromagerie Hess, en Bourgogne, à Beaune. Quand il reprend le flambeau familial en 1978, il commence par tourner dans les villages des environs avec un camion-magasin, puis décide, dix ans après, d’ouvrir une boutique pour vendre les produits qu’il affine. En 1996, pour satisfaire sa curiosité et celle de ses clients, il invente un fromage crémeux au son de moutarde, le Délice de Pommard. Le succès est fulgurant ! Le Délicat’Hess est le dernier né de la collection. Ce fromage frais est confectionné avec du lait de vache pasteurisé. Summum de la gourmandise : c’est un « triple crème », comme le brillat-savarin, ce qui veut dire que le caillé est enrichi en crème fraîche pour accentuer son onctuosité. Égoutté dans un torchon de façon artisanale, il présente une texture particulièrement fondante, une saveur lactique prononcée mais le plus léger en matière grasse (15 %) de a collection. En forme de coeur, il est enrobé de pétales de roses et idéal pour partager un fromage avec son amoureux !

 

Menu à 110 euros* par personne

*Incluant un apéritif « Sabinois » et une sélection de vins de notre sommelier

delicat'hess

 

 

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