Un nouveau Chef au Château

C’est au Lycée hôtelier Saint Joseph de Château Thierry que Sébastien Henry obtînt son CAP de cuisinier en 2004. Il réalisa son apprentissage aux côtés de Christophe Bernard, Chef étoilé de « l’Hostellerie de la Briqueterie », ancien disciple d’Alain Ducasse.

C’est auprès de Philippe Augé, alors Chef au « Royal Champagne », Relais & Châteaux, qu’il peaufina son parcours de jeune cuisinier en réalisant sa mention complémentaire en pâtisserie.

Lorsque Philippe Augé prit ses fonctions de Chef à l’ « Hostellerie de Levernois », il le suivi et gravit différents postes pendant une collaboration de 5 ans auprès de Philippe Augé, pour arriver 1er chef de partie de la brigade.

En 2013, dans le but d’assurer l’ouverture du restaurant de l’ « Hôtel Mont Blanc » de Chamonix auprès de la famille Taittinger, il part quelques mois à Paris, afin de parfaire sa formation auprès de Guy Martin, Chef emblématique du  « Grand Véfour »

Fort de cette expérience, il souhaite revenir en Bourgogne, véritable retour aux sources, avec le challenge de la reprise du Lassey, le restaurant gastronomique du Château de Sainte Sabine, propriété de Susanne et Jean-Louis Bottigliero, également détenteur de l’Hostellerie de Levernois où officie toujours avec succès Philippe Augé !

Beau défi que de reprendre l’héritage construit depuis plus de deux ans par le chef reconnu dans la région, Bernard Morillon, qui quant à lui, retourne à la maison-mère à Levernois aux côtés de Philippe Augé pour reprendre, entre autre, les rênes du « Bistrot du Bord de l’Eau ».

Passionné par la cuisine d’autrefois et les techniques d’aujourd’hui, Sébastien Henry définit sa cuisine comme « traditionnelle et mise au goût du jour »…

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Vous pouvez réserver une table au restaurant Le Lassey au 03 80 49 22 01 ou info@saintesabine.com

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