Recette de la Galette des Rois par Jean-Marc DIOP

La Galette des Rois de l'Hostellerie de Levernois

A l’occasion de l’Épiphanie toute proche, notre chef Pâtissier Jean-Marc Diop a souhaité partager avec vous sa recette de Galette des Rois à la frangipane !

Crème d’amandes :

  • 180 g de beurre
  • 105 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 5 g de rhum ambré
  • 15 g de farine
  • 180 g de poudre d’amande blanche
  • 3 œufs (+ 1 œuf pour sceller les deux pâtes feuilletées)

 

Prendre la gousse de vanille, la fendre en deux. Avec la pointe d’un couteau, racler les demi-gousses afin d’en extraire les graines.

Dans un bol à mixer, disposer le beurre préalablement ramolli et le mélanger avec le sucre, le rhum et les graines de vanille. Ajouter ensuite les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois puis ajouter la farine et la poudre d’amandes. Une fois que le mélange est lisse et sans grumeaux, réserver au frais.

Montage et cuisson :

Sur une pâte feuilletée, disposer régulièrement à l’aide d’une poche ou d’une spatule la crème d’amandes en laissant une marge de 1 cm sur le tour de base.

Disposer dessus une autre pâte feuilletée.

Passer à l’aide d’un pinceau une couche d’œuf entier battu sur tout le pourtour puis, en exerçant une pression, sceller les deux pâtes et marquer le pli à l’aide d’un petit couteau d’office.

Laisser reposer ¼ d’heure puis dorer l’ensemble.

Décorer le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 185°C. Laisser cuire environ 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes puis dégustez !

Découvrez la suggestion de notre Chef Sommelier pour accompagner la Galette des Rois : un  Pacherenc du Vic Bilh cuvée Brumaire 2008 Domaine Alain Brumont !

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  • Denis Lucet

    Il faudrait indiquer le nombre d’œufs pour la crème d’amandes… qui n’est d’ailleurs pas une frangipane… (qui comporte de la crème pâtissière) contrairement à ce qu’indique la phrase d’introduction de la recette…

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